今日のスイーツ ～ モンブラン

モンブランは僕ら日本人が大好きなケーキ、ここのモンブランは美味しい、あそこのは最高などとスイーツファンは情報交換に余念がありません（大袈裟）。

典型的には、カップケーキ型のスポンジ生地やメレンゲ、タルト生地などで作った土台の上に生クリームをホイップし、それを螺旋状に包むように絞り袋や小田巻を使って絞り出したクリのクリームをあしらう。
栗のケーキであることを示すために、その上に半分に切ったマロングラッセ、あるいは甘露煮の栗が一片載せられることもある。
形状や大きさ、土台となる生地部分には様々なバリエーションがあるが、栗を用いたクリームを山状にデコレーションされたものが多くのものに共通する。

そんな数あるモンブランの中でもこのモンブランは、シェフが究極といわれる素材を値段も顧みず（？）組み合わせ、シェフのセンスでまとめた、そういう意味での究極のモンブランの一つです。
ただ最高のものを集めたからと言って最高の味になるかというとそこには個人の好みも入るし、なかなかに難しいところももちろんあります。
僕がモンブランで好きなのは永遠のクラシック（ウン十年前、新婚旅行のパリで食べたこともあって）と言える「アンジェリーナ」、吉祥寺の「アテスウェイ」、目白の「エーグルドゥース」辺り。
で、このモンブランは「ホテルニューオータニ」のパティスリー「ＳＡＴＵＫＩ」の毎年リニューアルを繰り返している「スーパーモンブラン」の２０１９年版。
中島眞介シェフの誇る「スーパー」シリーズのケーキの中の一つです。

スーパーモンブランの主役はなんといっても「マロンペースト」。”奇跡の栗”と称される「利平」や”栗の王様”と呼ばれる「銀寄」、希少品種「人丸」などの和栗の中からそのシーズンに一番の食べ頃を迎えたものをシェフパティシエが厳撰。9月のモンブランは「利平」を使用（予定）。さらに、生クリームの使用量を最小限に抑えることで、和栗本来のホクホクとした食感とふわっと口の中で広がる上品な甘みをお届けします。食べる時期により栗の風味や味わいが変わる、一期一会の味わいも愉しみの一つです。
和栗本来の味わいを引き立てるため、スーパーモンブランの中にはこだわりの素材を使用し、緻密に計算されたバランスで仕上げています。モンブランの中央部分には、熊本県産和栗の「甘露煮」を配し、 それを優しく包み込むのは、爽やかでキレのある味が印象的なアーモンドミルククリーム。さらに、和栗との相性抜群の風味豊かな「豆乳葛」や、味覚と食感のアクセントに「黒蜜あんこ」や「豆乳ホワイトガナッシュ」も加えます。隠し味には、青ヶ島の「ひんぎゃの塩」を使用し、和栗の味わいをまろやかに引き立てます。

　　　　　https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/p-satsuki/super-series/montblanc/

まずとにかくサイズが大きくて（値段もすごい、１個３３００円＋）、充分に２人前。
主役たるマロンペーストがやはり圧巻で、和栗の良さを１２０％出し、全体もクリームを使っても和を感じる、日本人にはピッタリな上品かつダイナミックなモンブランでした。
半分に切ってみたのですが、きれいに切れなかったので、ウェブからの写真を。
ただ毎年何かしらの（最高の）素材を付け加えているのはどうなんでしょう、この作り方でもっとシンプルなモンブランも作っていただけたら・・・。